그는 지난달 9일 경희대 호텔관광대학 현장 요리사와 석·박사과정 20여 명을 대상으로 어란 특강을 했다. 알배기 숭어 한 마리를 준비해 생란을 채취·손질해 절이는 과정을 보여 주고, 어란으로 파스타와 부르게스타를...