조지아 최고의 와인산지 카헤티 지방의 크바렐리 마을에 위치한 규모가 큰 대표적인 와이너리입니다. 조지아에서 혁신적인 와이너리로 명성을 높이고 있는 카레바 와인너리는 조지아 수도 티빌리시에서 자동차로 약 2시간 거리에 있는 최대 와인 생산지역 카헤티(Kakheti)에 위치한다. 아름다운 산속에 자리 잡은 카레바 와이너리는 들어가는 입구 중앙에 조각공원이 있고 커다란 2개의 크베브리에서 시원한 물을 뿜어내면서 와인 투어객을 맞이합니다.

세계에서 유일한 ‘동굴 와이너리’인 카레바의 역사는 냉전이 한창이었던 1950년대로 거슬러 올라간다. 구소련은 1957~1967년 코카서스 산맥에 핵전쟁 대피시설로 총 길이 7.5㎞에 달하는 15개 동굴을 팠고, 여기에 10t 규모 탱크 800대가 들어가는 군사시설을 만들었다. 그러나 조지아가 구소련으로부터 독립하면서 동굴은 더 이상 군사시설로서 이용 가치가 없어졌다. 조지아 정부는 이를 와인 저장시설로 전용했고, 2005년 트빌비노(Tbilvino) 회사가 정부로부터 독점권을 획득해 카레바 와이너리로 개장했다. 주변에 양조시설 건축물을 건립하고, 산 중턱에 고급 레스토랑을 오픈하면서 새로운 명소로 자리매김했다.

산속에 자리 잡은 카레바 와이너리 입구 중앙에는 아름다운 조각공원이 있다. 커다란 두 개의 크베브리에서 시원한 물을 뿜어내면서 와인 투어객을 맞이한다. 지하 동굴은 평소 온도 12~14℃, 습도 67%를 유지해 최적의 와인 저장고로 평가받는다. 와인 양조, 박물관, 와인 시음관, 레스토랑, 와인 판매숍 등으로 아기자기하게 구성돼 있다. 카레바 와이너리는 약 745헥타르 규모의 포도밭을 가졌는데, 천혜의 테루아로 주목받는다.

해발 5000m 코카서스 산맥의 백년설이 녹으면 빙하 광천수가 돼 카레바 포도밭으로 흘러든다. 이는 포도나무가 풍부한 미네랄을 함유하게 해준다. 낮에는 아열대의 뜨거운 햇볕이 땅을 달구고 밤에는 코카서스 산맥에서 차가운 바람이 불어온다.