발사믹 식초의 본고장 모데나는 세계 최고의 발사믹 식초가 생산됩니다. 단맛이 강한 포도를 으깨어 낸 즙을 졸여 충분히 농축되면 나무 통에서 숙성시켜서 만든 이탈리아의 전통 고급 식초입니다.  인류가 발사믹 식초를 만들어 먹기 시작한것은 중세시대부터로 역사와 전통이 오래된 만큼 등급과 종류가 다양합니다. 잘숙성된 발사믹 식초는 강렬하고 농축된 맛을 지니고 있으며 점성이 강하고 색은 암갈색으로 매끄러운 광택을 지니는데 레드와인과 마찬가지로 숙성시간이 길수록 향기와 풍미가 좋아집니다